范頭家獨創「馨四炆四炒」合菜，每人只要580 即能品嚐10道客家手路菜 | 頭份合菜餐廳 - 散客活動

范頭家獨創道地客家精神的一桌好菜

客家硬頸精神上桌！10道繁工手路菜，展現客家深厚底蘊
充滿客家文化的「馨四炆四炒」合菜，納入多道手工繁複、需耗費大量時間烹製料理，如：「炆燜筍胡椒香鴨」、「炆梅干扣肉冬瓜」、「芋香糕」，充分展現客家人的「硬頸精神(堅毅精神)」，整桌合菜價值 $6600，為讓更多人能體驗，特別將餐標設定為$5800，等於每人僅需 $580，即可享用道地且具創意的客家料理。歡迎初次來訪范頭家的朋友，都來品嚐看看「馨四炆四炒」的魅力。

📅 「馨四炆四炒」餐標資訊
🥢 一般10人席 $5,800
🥢加一位 $400
<內用酌收10%服務費>

請於用餐前三天預訂餐點

<餐點參考圖，依實際提供為主>

「馨四炆四炒」合菜菜單

周邊景點推薦
范頭家頭份店位在尚順商圈，
適合安排竹南、頭份一日小旅行或親子行程~

關於范頭家客家餐廳
范頭家客家餐廳在苗栗頭份經營已有十幾年的時間，是知名的客家料理餐廳，主打道地客家菜，也有主廚功夫菜、家常熱炒和小吃，適合家庭聚餐。
為了要讓更多人瞭解客家元素的食材及料理手法，主廚團隊很常研發創意客家菜！

「馨四炆四炒」合菜介紹

1.團圓蜜棗饗福碟(桂花心太軟/花好月圓/桔醬豆腐)
桂花心太軟：使用公館特產紅棗，內餡包上麻糬，符合客家人口味。

花好月圓：湯圓寓意團圓，象徵家庭聚合。

桔醬豆腐：客家桔醬搭配豆腐。
豆腐先瀝乾水分，高溫油炸至外層開裂，再放入中藥材、紅麴與滷汁中滷煮約一小時，使湯汁快速滲入，風味濃郁。

2.炆燜筍胡椒香鴨
「胡椒封鴨」是范頭家的招牌菜，「燜筍」則是四炆四炒的經典元素，因此結合成此道料理。
這道料理的關鍵在於鴨隻必須挑選兩公斤以上並蒸煮約三小時以上，才能入味且美味；搭配口感鮮甜的桂竹筍，增添清爽口感與層次。

3.炆梅干扣肉冬瓜
此道料理呈現范頭家的招牌菜「梅干扣肉」。
以往「冬瓜封」常塞入扣肉或絞肉，這次改良放入梅干扣肉。先將冬瓜滷製，再與扣肉一同擺盤，既可搭配冬瓜一起品嚐，也能單獨享受梅干扣肉的風味，吃起來不油不膩，清爽中帶濃郁滋味。

4.炆油甘果蒸鮮魚
傳統四炆四炒中本來沒有魚料理，但本次菜單希望傳遞「溫馨團聚」，納入象徵「年年有餘」的魚料理，並加入苗栗在地特產「油甘果」。
油甘果果肉切碎後，加入冰糖與蜂蜜熬煮成冰釀果肉，再搭配生果碎一同蒸煮，口口能品嚐到蜜糖油甘果肉以及酸澀的原味油甘果，清香解膩，兼具營養。
這道「油甘果蒸鱸魚」更是范頭家新品研發比賽的第一名料理。

5.炆豆仔乾燉雞盅
傳統四炆四炒常見湯品為「排骨蘿蔔湯」，但今年母親節推出的「豆仔乾雞湯」深受顧客好評，團隊強烈建議入菜。
客家人將盛產的長豆曬乾製成豆仔乾，慢火熬煮兩小時，使風味充分釋放，再搭配全雞熬製，湯品清甜濃郁。
此道料理亦由范頭家主廚團隊特別向客家阿婆請教，復刻記憶中的味道。

6.炒菠蘿松板木耳
傳統四炆四炒餐點為「鳳梨木耳炒豬肺」，考量多數人不吃內臟，改以肉質脆彈的松阪肉取代，搭配鳳梨與木耳一同拌炒，口感酸甜，非常開胃。

7.客家小炒芋香糕
「客家小炒」為四炆四炒代表作，而繁複製作的「芋香糕」為范頭家招牌，將兩者結合，既呼應經典又帶出客家特色。
芋香糕美味的祕訣在於繁複的製作過程：嚴選苗栗在地芋頭切絲，拌入自製油蔥酥，反覆用身體的力量壓緊成型，蒸製一小時，蒸好後急速冷凍，使口感更緊實Q彈。
喜歡客家菜與芋頭的朋友絕對不可錯過。