台中【范頭家客家餐廳機捷特店】大文字母親節菜單

一目了然的資訊，適合傳給長輩，告訴他們今年母親節就是要想用這些特色客家菜

台中【范頭家客家餐廳機捷特店】外帶單點海報

給小家庭、就是想要餐點自由配的你

 

台中【范頭家客家餐廳機捷特店】母親節加價換菜/加菜

讓餐桌多一點變化，增添驚喜

【五星珍寵母親節合菜】菜色介紹

隨著五月的腳步近了，
大家是不是開始在煩惱母親節要帶阿母去哪裡慶祝呢？

幫大家開箱『范頭家2026年五星珍寵母親節合菜』
行政主廚今年把在廈門員工旅遊時見到的靈感帶回了台灣，
把傳承百年的客家味，揉進了現代人的精緻口感，
每一道菜不只是好吃，更藏著對阿母的祝福。
話不多說，我們趕緊看下去！

1.季節蔬果和風蝦
頭盤菜一上桌就是滿滿的水果盛宴，搭配淋上客家特調紫蘇梅和風醬的大白蝦，
以及含有豐富膳食纖維的石蓮花，以清爽酸甜開啟初夏味蕾。
在日本，大白蝦也被稱作為「海老」，象徵長壽之意，今年頭盤將此道菜獻給最愛的媽媽，
祝福母親「歲月長青、福壽綿長」。
(10人席為10隻大白蝦/16人席為16隻大白蝦)


*加價換菜/加菜服務：將10隻/16隻大白蝦，換成一盤龍蝦肉

2.波蘿軟絲客家炒
打破傳統框架，將客家小炒靈魂轉化為三杯風味！
主廚將客家小炒中的魷魚替換成Ｑ彈飽滿的「軟絲」，
再將與五花肉、豆乾加入了「三杯醬汁」大火爆炒，鍋氣十足，重新定義經典客家味，
佐以五月盛產鳳梨，鹹甜交織、爽口解膩。 附上主廚自製的百搭匠辣粉，沾沾鳳梨又是新滋味！
(10人席為半顆鳳梨/16人席為一顆鳳梨，客家炒加大份量)

3.鹹豬肉櫻花蝦米糕
以客家鹹豬肉的豐腴，映襯櫻花蝦的鮮脆，鋪上滿滿韭菜花，讓每一口米糕都裹滿鹹香，
寓意「有味有道」，正如母愛在平凡歲月中流露的深長韻味。
(16人席為加大份量)


*加價換菜/加菜服務：在原有米糕上另鋪上「蒲燒鰻」與提供新加坡國民美食「金沙魚皮」乙盤，讓餐桌上更增添風味~

4.上湯酸菜淋鮑魚
主廚復刻學徒時期的經典工法，以老母雞與金華火腿慢火熬製八小時成金黃上湯，
澆淋於鮮美鮑魚之上，輔以客家酸菜提味，層次分明，更顯高貴，是道需要時間熬成的幸福~
(10人席為10隻鮑魚/16人席為16隻鮑魚加大份量)

 

5.添福壽豬腳麵線
採紅麴滷製的Ｑ彈客家味豬腳，紅潤色澤象徵吉祥如意，今年也與過往不同，
主廚特別選用「手工麵線」，讓口感更Q彈，為母親添福、添壽，也吃得滿意！
(10人席為10塊豬腳圈/16人席為16塊豬腳圈加大份量)

6.味蕾衝擊雙味鴨(芋泥鴨/胡椒鴨雙拼)
今年母親節主打之作！一鴨兩吃，好事成雙~
重現古法芋泥鴨，將嚴選鴨滷製後去骨與芋泥貼合後酥炸，
外酥內綿，是工序最繁瑣的匠心獻禮。

芋泥鴨的作法，首先需要把蒸熟的芋頭打成泥，加豬油與調味料拌勻後，平舖在鴨肉上，
厚度到達了再蓋上一片薄薄的麵衣，最後裹上酥炸粉開始下鍋油炸至金黃，口感相當豐富！
胡椒鴨則是店內熱賣的招牌菜「胡椒封鴨」！
這道料理的關鍵在於鴨隻必須挑選兩公斤以上並蒸煮約三小時以上，
才能入味且美味；搭配「燜筍」增添清爽口感與層次。

源自主廚今年初在廈門員工旅遊時，看到大街小巷都有在賣「芋泥鴨」，
對於口味與製作方式充滿好奇的他，把靈感從海外帶回了台灣，
親自製作後，才發現這是一道非常耗費工時的餐點，
藉以用來感謝媽媽從小不計辛勞的陪伴我們成長、茁壯。
(10人席的芋泥鴨為10塊、胡椒鴨為半鴨/16人席的芋泥鴨為16塊、胡椒鴨為全鴨)



7.古法荷葉三絲蒸魚
主廚將台灣傳統老菜「炒古早味三絲(肉絲、香菇絲、薑絲)」平舖在鮮美的石斑魚上，
最後用荷葉輕輕包覆一同慢蒸，吸滿三絲油脂的魚肉吃起來十分滑順。
這道菜色，也是源自主廚在廈門員工旅遊看到荷葉糯米雞後產生的靈感。
被荷葉包覆的糯米雞，一上桌香氣十足。


主廚突發奇想，如果拿來包魚，荷葉除了可以把魚的水分包覆在內、荷葉香氣也會融入魚肉之中，
客人用餐時打開荷葉時，則能被滿滿的荷葉香氣圍繞，且荷葉開啟如傘，
寓意子女長大後，願成為為母親遮風擋雨的存在。
(16人席為2隻石斑魚)

8.養顏金鑽龍骨盅
黑蒜頭又名「黑鑽石」能夠養顏美容，
加入了與手工蓮子腸、客家傳統蘿蔔錢與山藥慢火燉煮，
湯頭溫潤不燥，是給媽媽最暖心的滋補。
(16人席為加大份量)

9.鮮菇枸杞娃娃菜
選用甜脆娃娃菜呈放射狀盛開，象徵母愛的燦爛，
放上大朵香菇增加鮮美滋味，講究的放上切好的大蝦仁為色彩做點綴，
最後，淋上由鮮甜干貝絲、枸杞與高湯打芡後的精華一同蒸煮，
讓清新蔬菜也能展現國宴級的精緻層次。
(16人席為加大份量)


*加價換菜/加菜服務：在原有菜色上加入帆立貝~補充優質海鮮蛋白質！